در فرآوری مواد غذایی، بسیاری از مواد کاربردی مانند روغن ماهی، عصاره زالو و برخی پروتئین های گیاهی بوی ماهی مشخصی دارند. افزودن آنها به غذا می‌تواند طعم آن را کاهش داده و پذیرش آن را برای مصرف‌کنندگان دشوار کند. بسیاری از تولید کنندگان در نظر دارند از آن استفاده کنندبتادکس، اما آنها نگران این هستند که آیا واقعاً می تواند بوی ماهی را بپوشاند و آیا افزودن آن به غذا استانداردهای ایمنی ملی را نقض می کند یا خیر.
کلید پوشاندن بوی ماهی Betadex در ساختار مولکولی منحصر به فرد آن نهفته است. این یک استوانه توخالی است که توسط هفت مولکول گلوکز به هم پیوسته تشکیل شده است. از بیرون آبدوست و در داخل آبگریز است. بوی ماهی از ترکیبات کاربردی اغلب از مولکول های کوچکی مانند n-hexanal و trimethylamine می آید که آبگریز هستند و می توانند در استوانه توخالی Betadex نفوذ کنند. هنگامی که این مولکول های ماهی "کپسوله" می شوند، یک مجتمع پایدار تشکیل می دهند و از تبخیر آنها جلوگیری می کنند. به طور طبیعی، ما نمی توانیم بوی ماهی را هنگام غذا خوردن حس کنیم یا بچشیم. این مانند قرار دادن مولکول های ماهی در یک "جعبه مهر و موم شده" است که طعم ناخوشایند را از بین می برد. این روش برای پوشاندن بو به طعم‌های دیگر متکی نیست، بلکه مواد ماهی را در سطح مولکولی پنهان می‌کند و در نتیجه اثر پایدارتر و طبیعی‌تری دارد.
در کاربردهای عملی، Betadex اثربخشی قابل توجهی در پوشاندن بوی ماهی از ترکیبات کاربردی رایج در غذا نشان داده است. به عنوان مثال، روغن ماهی که به طور طبیعی دارای بوی قوی ماهی است و برای بسیاری از افراد ناخوشایند است، با افزودن بتادکس به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و زمانی که به صورت صمغ روغن ماهی یا نوشیدنی جامد فرموله شود، خوش طعم تر می شود. علاوه بر این، آزمایش‌ها نشان داده‌اند که درمان با Betadex بر روی پودر زالو، یک ماده دارویی با ارزش با بوی قوی ماهی، باعث می‌شود که مواد ماهی مانند n-hexanal و trimethylamine عملاً در آب غیرقابل شناسایی باشند و به طور موثر به اثر پوشاندن مورد نظر دست می‌یابند. حتی طعم ناخوشایند برخی از مکمل های ویتامین را می توان با افزودن مقدار مناسبی از آن بهبود بخشیدبتادکس، به طور قابل توجهی طعم غذا را بهبود می بخشد.
بسیاری از مردم نگران هستند که اضافه کردن Betadex الزامات قانونی را نقض می کند. با این حال، نیازی به وحشت نیست. "استانداردهای استفاده از افزودنی های غذایی" کشور من به وضوح استفاده از آن را مشخص می کند. این یک افزودنی غذای مجاز ملی است و تا زمانی که در محدوده و محدودیت های مشخص شده اضافه شود، استانداردهای ایمنی را رعایت می کند. محدودیت ها برای غذاهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، حداکثر مقدار مورد استفاده در محصولات گوشتی آماده و پخته 1.0 گرم بر کیلوگرم است. در نوشیدنی های مایع مانند آب میوه ها و سبزیجات و نوشیدنی های پروتئینی گیاهی، حداکثر 0.5 گرم بر کیلوگرم است. و در آب نبات های مبتنی بر آدامس، حداکثر مقدار را می توان به 20.0 گرم در کیلوگرم کاهش داد. علاوه بر این، Betadex از نشاسته فرآوری می شود و آن را خوراکی و غیر سمی می کند. سازمان های بین المللی مانند FDA آمریکا نیز بی خطر بودن آن را تشخیص داده اند و مصرف معمولی آن آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد.
در حالی کهبتادکسایمن و موثر است، دو اخطار برای استفاده از آن وجود دارد. اول، از مصرف بیش از حد خودداری کنید. مصرف بیش از حد نه تنها می تواند بر طعم خود غذا مانند غلیظ شدن نوشیدنی ها تأثیر بگذارد، بلکه می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش و نفخ در برخی افراد، به ویژه آنهایی که معده حساسی دارند، شود. دوم، انتخاب روش مناسب برای افزودن Betadex بسیار مهم است. به طور کلی توصیه می شود قبل از مخلوط کردن بتادکس با ماده کاربردی ماهی، ابتدا بتادکس را حل کنید. این به آن اجازه می دهد تا به طور کامل مولکول های بوی ماهی را محصور کند و به طور موثر بو را پنهان کند. اختلاط مستقیم خشک می تواند منجر به اختلاط ناهموار شود و برخی از نواحی بدون ماسک باقی بماند و بر اثر کلی تأثیر بگذارد.
